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刘京京:每一次战胜都多了一份经验和实力

标签:经济女性 | 来源:中国妇女报·中国妇女网 | 作者:李雪婷

刘京京(左)到店巡查疫情防控工作、慰问员工。

从业者:

北京嘉和一品餐饮管理有限公司董事长 刘京京

嘉和一品是我在经历2003年非典“洗礼”之后创立的,也是我涅槃重生的起点。曾经的非典时刻现在还历历在目,创业一路顺风顺水,高歌猛进的我,突然面临经营的十几家店都停业,资金只出不进,依赖每月10%月息借来的钱,每天照顾一百多名员工的起居生活,健康安全防护,实在是捉襟见肘,战战兢兢。但我心中始终有一个信念,就是“一定要坚持住,只要人在,店在,就一定能恢复兴旺。”十多年后的今天,当我再次面对这突然袭来的疫情,更多了一份执着和信心,因为嘉和一品一路走来,经历了诸多磨砺,每一次战胜都让我们更多了一份经验和实力。

我们目前在给北京市四家抗疫医院的医护人员提供餐食支援,每日赠送餐饮套餐,后期还会增加供应给卫生防疫机构。希望能在此非常时期尽一份力,向医护人员表达敬意。

对话

记者:为了应对疫情,当前店铺的运营方式以及员工管理做出了哪些调整?

刘京京:嘉和一品在北京现有110余家店铺,员工正常返岗的餐厅都还在正常营业,主要提供外卖服务,保证城市的餐饮供应。

我们是内紧外松,让员工不要太紧张,正常投入工作,同时我们的措施和保护都是严格的,包括对上游供应商的监测,对配送物流、包装的监测,给顾客提供安心外卖卡等全流程的监控。首先保证的是安全,包括食品安全以及员工的身心健康,我们增加了员工的自身防疫环节,监测员工健康状况,并提高了员工餐的营养,在员工宿舍也会举办康娱活动以及线上学习等,让员工生活更加充实,心情愉快,有一个稳定的心态。

我对食品安全以及全流程管控还是比较有经验的。记得非典那段时间,只有肯德基这样的企业能够坚持营业,现在我们大多数的民族餐饮品牌都能保证营业,说明大家在流程管控上有了很大进步,自己安全有保障才敢去提供服务。

记者:目前餐厅整体经营状况如何?外卖业务能够为餐饮企业挽回部分损失?

刘京京:和往年同期相比,营业额下降了80%多。目前餐厅堂食用餐量几乎为零,外卖的订单量仍然比平时少很多,因为复工企业仍是少量,同时也有大量务工人员尚未返京。北京市商委等渠道也将我们纳入企事业单位送餐的供货商渠道,包括之前合作的一些企业客户也都在合作之中,但在当下,这部分订单也没办法作为当前的业务支撑,因为还是居家办公的员工居多,企业用餐量没有那么大。

外卖这一块的流水额和实收差距也很大,因为减去外卖平台扣除的佣金及营销费用,100元钱的销售额中,餐饮企业拿到的也仅有53元左右。目前外卖平台对餐饮企业的实质支持还很少。之前饿了么针对口碑商户以及美团针对新上线用户的减免政策,是众多餐饮企业难以享受到的。现在餐饮企业承受的是双重房租,包括场地房租还有线上的佣金房租,所以即便开展外卖业务,也是亏损状态。但外卖业务仍然不能停,因为这既是保证城市生活的正常供应运转,同时也能保障企业有一定的现金流。

记者:突然而至的疫情打断了你们的哪些运营计划?

刘京京:我们本来计划今年面向全国发展,前几年主要做配送中心,近几年在做流程再造,包括提高自身竞争力、严谨度,员工技能以及顾客体验满意度等。今年正准备加速发展之际,疫情出现让计划戛然而止,只能先保障生存。目前现金流有一定的储备,但是现在对于疫情持续时间还没有确切预期,对企业来说现金流只出不进压力非常大。另外,当下企业也要有担当,确保员工的稳定及利益,所以要考虑先生存。

记者:企业在此期间有没有做一些智能化转型的尝试?

刘京京:我们这几天正在联手格力电器的董总(董明珠),对接北京市卫健委,向北京市部分医院及防疫机构提供智能取餐柜。我们目前给医院配送套餐的时候发现,医护人员很难准点吃饭,而医院又没有很好的储存设备,等他们吃饭的时候已经凉了,我们也特别心疼。我们和格力研发推出的智能取餐柜,可以做到无接触、兼具保温和消毒的效果,是现阶段特别好的解决方案。同时可以和外卖小程序打通,线上订餐,之后自取。

记者:您对整个餐饮行业的观察及预判怎样?

刘京京:我预判疫情之后餐饮企业可能会有一个短暂的回暖,但也不能太过乐观,毕竟这两个月的消费额已经损失了,之后消费者也不可能一天吃五顿饭。另外,消费者对于不确定性的危机感也会在一定程度上影响消费热情,餐饮市场应该会呈现陆续回暖的态势,从业者要对现金流的预期有保守的预估,客观冷静去看待问题,保证现金流能支撑到回暖那天。

当年,非典对我是沉重的打击,但是也积累了很多经验。我们现在之所以有一定的现金储备,包括始终有银行的授信,也是因为我一直有危机意识,注重建立应对危机的体系保证。企业家最重要的就是面对和承担,自己要有坚强信心,才会给员工信心。作为亚洲餐饮联盟主席,我也第一时间给业内企业发去应对举措,助力企业自救,同时向政府反映行业现状,替行业发声,让大家不要太过悲观。

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  • 编辑:吴苏锦 ????2020-02-14

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