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危中求获 危后求机

标签:经济女性 | 来源:中国妇女报·中国妇女网 | 作者:李雪婷

从业者:

雕刻时光咖啡馆CEO 赵珂僮

在说2020前,2019年不得不再说几句。过的艰难吗?难!但比2018年我感觉要幸福一些,自己的企业做得并不太好,但还是坚持做了好多正能量的事情,与社会、与供应商、与朋友都尽心尽责地努力着。记得年中有一次是真的扛不住了,焦虑得发起高烧。从未见自己可以一下烧得那么厉害。没事,坚持一下就好了。是,这一坚持得到了好多人的鼓励,理解,帮助。

以至于2019年慢慢地过去了,还记得年终最后的一个工作日,去北京最大的海鲜市场和供应商谈帐期,本不抱希望,就当年前串亲戚了,但没想到人家同意了,兴之所至还要强留晚饭。走出那个弥漫海鲜味道的海鲜市场,带着眼睛里的酸楚默默许愿。大哥,年后我们好好地干,继续用您的货源。平静但不平凡的2019。

2020年开年,计划2月~4月企业的产品销售,定了主调为“桃花集”。桃花粉咖啡,桃色轻沙拉,桃色飞机包……甚至员工都要桃花朵朵。奔着提高业绩大干一场的节奏去的。可这一切结束在2020年1月23日。

大年二十九,武汉要“封城”。因为新冠病毒,北京才三天就变得不太熟悉,初四原本计划自家咖啡馆各门店要开门迎客,可夜里工作群里就有员工说回不来(村子被封),还有的说没有交通工具回……此时留在岗位的员工年龄都不大,出现恐慌,有些人想回家……安抚后,清醒地意识到,做生意好比一场战役,士兵都回不来怎么办?开店没人怎么办?年后的房租怎么办?店里的食材怎么办……企业的担当,是在保证员工安全的前提下才谈得上。全面停止店面营业,员工放假。那一刻,表面的平静及心底的波涛汹涌,是我内心最准确的文字表达。

睡不着,陪孩子看宫崎骏的《千与千寻》,看着看着突然明白了,不开店是对的,损失不怕,怕的是我们自己害怕,怕的是人的贪欲,怕的是不尊重自然,不尊重规律,贪得无厌的人类眼下要打赢这场新冠病毒之战,要趁这个时刻反思自己和企业。

疫情下咖啡馆如何生存?如何生存的不止于咖啡馆。好几位朋友担心寒冬会很久,私下安慰我,在这里一并感谢。也有同行咨询怎么办,在这里给大家打打气:

咖啡馆不属于劳动密集业态,所以人员简单,这个时期员工放假或调休都可以选择,但不要辞退员工(除非员工自己选择停止工作)。

店面免房租肯定是好房东,但不代表不免房租的就是坏房东。所以对于房租,我们能做的是针对房东的情况进行协商。商场好一些,商户多可以联名协商,房东背景一般都是企业行为,素质和管理相对优良统一,再加上资金稍雄厚一些或银行有财团保证,协商成功可能性高一些。(非典时期也有房租起诉成功的案例)

病疫无情,咖啡有爱。抗疫不歇,咖啡馆所受的损失不可估量,但我们也要坚信能战胜,能迎来春暖花开。咖啡人加油!

以耐事,了天下之多事;以无心,息天下之争心。在低谷中思考:我们如何在危中求获,危后求机。

对话

记者:当前店铺为应对疫情做出了哪些调整?

赵珂僮:目前疫情仍处于高发期。各区域店面闭店,截断客流保证安全。什么时间恢复营业,还要看防控进展及政府要求。

2月3日,公司还是开了电话会议。线下停滞,只能转线上,年前准备好的产品推广计划,产品研发,带货渠道的洽谈,工厂的订单都继续。带货主播目前都待工状态,替代方案是我上了抖音,今天2月7日上午,已按计划完成了初“抖”直播。

记者:您个人心理上承受了哪些考验?压力主要来自哪里?

赵珂僮:疫情面前人人平等,压力也是避免不了的。作为企业的掌舵人,经济及心理上压力更大。作为实业中的店面餐饮业,必然是受严重冲击的行业之一。营业无流水,不营业赔成本是无法改变的现实;供应链停摆,供应商催款,员工的情绪平复都是要面对的。这阶段比惨没有任何意义,干就是了。2003年,我们抗过了SARS,相信一定会过去。是的,很多过不去的不是都过去了吗?所以这一次一样过得去。

记者:在此期间,对高管以及店员的管理有哪些改变?做了哪些疏导工作?

赵珂僮:会议、产品研发、推广实施全部改为线上进行。线下大多数人还是居家隔离,店长负责店面的状况实时统计及反馈,闭店期间,不定期带店员整理扫除,维护设备。

记者:您对整个餐饮行业的观察与判断怎样?此时有没有去思考危机过后的转机?

赵珂僮:根据SARS所经历的推测,疫情消失后餐饮业会有一波积压消费的集中释放,再趋于平稳。经历了这次疫情的洗礼,我猜测消费会出现几个趋势。

1.敬畏自然注重健康:疫情让人懂得,什么才是“人要与自然和谐共生”。经历天灾后,人们会更关注健康及活在当下。提升生活品质,将给咖啡更大的发展空间。而咖啡配健康的分餐式的西餐,也可能成为饮食新的潮流,从而得到发展机会。

2.成本上升,消费能力升级:整体经济受创的损失,总要有人买单。物价及成本会上升,平摊给每个人。但提高生活品质、享受生命存在的每一天也会成为共识,储蓄减少,消费增加可能出现。好的产品及服务,会有市场。

3.居家消费增长:居家隔离及物质短缺后遗症,要有存货,自已动手。好的居家咖啡设备、咖啡豆及相关衍生品的市场有望增长。

4.人情与机器:隔离让人珍惜交流,交流更要求安全。咖啡空间的公区开放通风及私区私密独享,餐厨空间消毒及公共卫生间标准都会升级,用机器及科技手段取代一些基础性的服务也会成为趋势。

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  • 编辑:吴苏锦 ????2020-02-14

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